| Forma | Sferoidale | |
| Dimensioni | Diametro circa 10 cm | |
| Peso | 60-70g | |
| Struttura | Soffice, alveoli grandi | |
| Componenti | Semola di grano duro (70%) più farina di grano tenero (30%), lievito di birra, acqua, sale | |
| Note | L’impasto è realizzato con una miscela di semola e farina, con l’aggiunta del 70 % di acqua e del 1,25% circa di lievito di birra. Viene fatto riposare per 30 minuti circa, prima della formatura manuale. La lievitazione è breve ( circa 10 minuti). | |