| Forma | A mezzaluna sottile, con un foro sulla faccia superiore |
| Dimensioni | 20 cm circa di lunghezza, 3 cm circa di altezza |
| Peso | 150-200g |
| Struttura | Compatta, alveolatura minuta ed omogenea |
| Componenti | Semola, lievito di birra, acqua, sale |
| Note | Per la preparazione dello scacciuni è utilizzato l’impasto destinato alla realizzazione del pane a pasta dura, successivamente muddiato (ammorbidito con acqua). In origine lo scacciuni (o ’nciminata) era prodotto con un’altro metodo, ormai desueto: era utilizzato il cruschello al posto della semola (ranza), cruscenti, sale fino, origano e olio di oliva. Il tutto era impastato, aggiungendo poco per volta acqua tiepida, “fino ad ottenere un impasto malleabile e morbido che si affloscia se lasciato su di una superficie” (Portelli & Severi, 1995). |
