| Forma | Allungata |
| Dimensioni | 30-40 cm circa di lunghezza, 8-10 cm circa di altezza |
| Peso | 400-500g |
| Struttura | Mollica soffice con alveoli minuti, crosta sottile |
| Componenti | Semola, lievito di birra e/o lievito naturale (biga), sale, acqua |
| Note | Il Pupo o Pupu è caratteristico di alcuni paesi delle Madonie. Per la produzione è impiegato lievito naturale; a Polizzi Generosa è prodotto utilizzando un rapporto semola: acqua: lievito naturale: lievito di birra pari a 100: 60: 10: 1. L’impasto riposa per 10 minuti nell’impastatrice, viene quindi spezzato manualmente. La lievitazione può durare anche 2 ore. A Piazza Armerina (EN) l’impasto è analogo e la forma data al prodotto è la stessa. In altre aree della Sicilia con il termine Pupu si identificano pani votivi realizzati in occasioni di feste e ricorrenze particolari. |
