| Note | L’impasto è preparato con lievito naturale (80 g/ Kg si semola), una bassa percentuale d’acqua (30% del quantitativo di semola impiegata) e strutto (80 g/ Kg di semola). Al termine dell’impasto si procede alla formatura manuale e, subito dopo, alla cottura. Le forme preparate lievitano poco: la lievitazione dura giusto il tempo della formatura de pezzi: circa un ora e mezza). I Cuccidati di Carrozza sono preparati a Vita ogni anno per la festa dell’Ascensione, in occasione dei festeggiamenti della Madonna di Tagliavia; a Calatafimi, invece, la preparazione coincide con la festa del Crocifisso. Tali prodotti costituiscono l’ornamento di grandi stendardi a forma di ombrello (circu) issati su alti pali, che i giovani cavalieri portano con superba baldanza. |
