| Note | Da un’indagine realizzata da Ruffino (1995) è emerso, per questa tipologia di prodotto, una diversificazione sul territorio siciliano sia dei nomi utilizzati per l’identificazione sia delle tecniche di preparazione. Tra queste sono state identificate alcune tipologie che non prevedono l’utilizzo di zucchero: il pupo con l’uovo, infatti, nato come pane pasquale, subisce nel corso della storia una trasformazione, tuttora in corso, verso il dolce pasquale. “La evoluzione PANE > DOLCE ha implicato, come è ovvio, una sempre più massiccia utilizzazione di ingredienti estranei alla panificazione tradizionale: all’olio è subentrata la sugna (saimi) e al lievito (criscenti, lavatina) l’ammoniaca (armoniu)” – (Ruffino, 1995). |
