| Forma | Ad esse | |
| Dimensioni | 30 cm di lunghezza circa | |
| Peso | 250-300g | |
| Struttura | Mollica poco alveolata | |
| Componenti | Semola, lievito naturale e lievito di birra, acqua, sale | |
| Note | La lievitazione è a carico del criscente (biga) e di una piccola quantità di lievito di birra. Il riposo dell’impasto dura 15 minuti, la lievitazione 2 ore e mezza. Le quantità utilizzate rispetto alla semola sono: criscente 35%; acqua 65%. La cottura in forni a legna a fuoco diretto si protrae per 45 minuti circa. | |