| Forma | Allungata |
| Dimensioni | 25 cm circa |
| Peso | 1 Kg (la forma da un chilo è chiamata vastidduni), filoni da 250g e da 500g |
| Struttura | Alveolatura uniforme e compatta, crosta croccante |
| Componenti | Semola, lievito di birra, lievito naturale (biga), acqua, sale, sesamo |
| Note | La biga è costituita dal residuo dell’impasto del giorno precedente. Il lievito è impastato con semola, acqua calda e sale. Alla fine dell’impasto è aggiunta una piccola quantità di lievito di birra. Dopo un riposo di circa 10 minuti, avviene la formatura manuale, quindi la lievitazione che dura circa trenta minuti. Il filone di Torretta, cotto in forni a legna a fuoco diretto, è molto apprezzato a Palermo per il suo profilo sensoriale. |
