| Forma | Allungata, con un solco longitudinale (riddu) | |
| Dimensioni | 30 cm circa di lunghezza, altezza circa 6-7 cm | |
| Peso | 500g | |
| Struttura | Compatta, assenza di alveoli | |
| Componenti | Semola, lievito naturale (occasionale), acqua, sale | |
| Note | E’ prodotta anche una variante, la cucchia maritata, con una treccia disposta longitudinalmente sul riddu | |