| Forma | Tondo con tre protuberanze | |
| Dimensioni | 12 cm circa di diametro | |
| Peso | 250g | |
| Struttura | Compatta, assenza di alveoli | |
| Componenti | Semola, lievito naturale, lievito di birra 8occasionale), acqua, sale | |
| Note | L’utilizzo del lievito di birra, nella produzione di pane a pasta dura nell’area iblea, è da considerare occasionale. Molti panificatori preparano essi stessi il lievito naturale, il cruscenti, impastando semola, acqua, mele marce e/o mosto e/o latte acido. La conformazione con tre pizzi (tri pizza) di questo pane è certamente riconducibile alla devozione verso la Santissima Trinità ed è comune ad un altro pane, più piccolo, presente in alcune aree siciliane: u panuzzu i San Nicola. | |