| Forma | Rotonda | |
| Dimensioni | 20 cm di diametro circa | |
| Peso | 300gr circa | |
| Struttura | Compatta, alveolatura minuta | |
| Componenti | Semola, lievito naturale e/o birra, acqua, sale, cruschello (ranza) | |
| Note | La ranza o cruschello è la frazione più esterna, rispetto alla semola, ottenuta durante la molitura del grano duro. Lo Scacciuni ca ranza è certamente una versione moderna dello scacciuni o nciminata (cfr. Portelli & Severi, 1995, o la scheda relativa allo scacciuni di Buccheri). | |