L'atlante del pane

La Sicilia, crocevia di civiltà e culture del Mediterraneo, vanta un patrimonio agroalimentare unico, frutto di secoli di storia e dominazioni. Tra i prodotti tipici siciliani di maggiore valore economico, storico e culturale, il pane tradizionale siciliano occupa un ruolo centrale.
Il volume nasce dai risultati del progetto “Valorizzazione dei prodotti da forno tipici dell’Italia meridionale” (POM B22)e amplia l’analisi all’intero territorio regionale, offrendo una mappatura dei pani e dei prodotti da forno siciliani e individuando percorsi di valorizzazione basati sulle loro caratteristiche organolettiche, biologiche e nutrizionali.