In Sicilia sono presenti numerosi pani la cui produzione è legata a riferimenti simbolici o a segni e riti religiosi; tali prodotti sono il frutto di articolate ed abili preparazioni. nella categoria “pani votivi e simbolici” abbiamo incluso queste tipologie di trodotti, preparati un tempo con metodiche tradizionali, come varianti alla preparazione del pane confezionato giornalmente, tutilizzando u criscenti, semola di grano duro, fonri a legna a fuoco diretto, ed introducendo alcune carianti come l’uso del sesamo, dei semi di finocchietto selvatico (finocchiù ‘ngranatu), uovo, ecc. Tali tecniche nel tempo hanno subito naturali cambiamenti in relazione all’avvento di tecnologie e materie prime di recente introduzione. Pe un più esauriente esame e studio di questa categoria di prodotti si rimanda al paragrafo curato da Pippo Oddo: Pane, dolci e festa.