| Forma | A mezzaluna | |
| Dimensioni | 25-28 cm di lunghezza | |
| Peso | 500g | |
| Struttura | Compatta, scarsa alveolatura | |
| Componenti | Semola, lievito naturale (biga) e lievito di birra, acqua, sale, semi di papaver | |
| Note | A Caltanissetta il pane scaniato è talvolta preparato con una miscela di semola e farina; un tempo questa scelta era dettata dal minor costo della farina di grano tenero, rispetto alla semola di grano diro; oggi questo vantaggio economico è venuto meno per l’allineamento dei prezzi dei due prodotti. | |