| Forma | A rene, multilombato | |
| Dimensioni | 19 cm di lunghezza circa, 4 cm di altezza | |
| Peso | 250g | |
| Struttura | Compatta, assenza di alveoli | |
| Componenti | Semola, lievito naturale, lievito di birra (occasionale), acqua, sale | |
| Note | In dialetto siciliano con rugnuni viene indicato il rene. La forma, comune ad altre produzioni siciliane, è ottenuta con una striscia di impasto ripiegato a zig-zag | |