| Forma | Rettangolare a serpentina (scaletta). la Mafalda è una variante della scaletta con una striscia di impasto longitudinale | |
| Dimensioni | 20-23 cm | |
| Peso | 200-300g circa | |
| Struttura | Soffice, crosta poco spessa croccante | |
| Componenti | Farina di grano tenero, lievito di birra, sale, acqua | |