| Forma | Rotonda | |
| Dimensioni | 24 cm circa di diametro, 5-6 cm circa di altezza | |
| Peso | 1 Kg | |
| Struttura | Crosta croccante, mollica mediamente alveolata | |
| Componenti | Semola di grano duro, lievito naturale, acqua, sale | |
| Note | Il criscenti è preparato 24 ore prima, per acidificazione naturale di una miscela di semola ed acqua, che vengono impastate in un contenitore unto di olio | |