| Forma | Allungata (filone), è prodotta anche la forma rotonda |
| Dimensioni | 35 cm lunghezza, 7-8 cm circa di altezza |
| Peso | 1 Kg |
| Struttura | Mollica compatta con piccoli alveoli omogeneamente distribuiti |
| Componenti | Semola, acqua, lievito naturale e lievito di birra, sale, sesamo. |
| Note | Il pane di Monreale è molto apprezzato nella vicina città di Palermo dove viene venduto in bancarelle improvvisate agli angoli delle strade. L’impasto è realizzato con l’ausilio di lievito naturale (criscenti) ottenuto dall’impasto di semola, acqua, latte e succo di limone; particolare attenzione è dedicata ai rinnovi giornalieri del criscenti la cui azione lievitante dell’impasto è talvolta agevolata dall’aggiunta di una piccola quantità di lievito di birra, nella fase finale dell’impasto. La lievitazione dura circa 3 ore se il lievito utilizzato è solo quello naturale, oppure circa 2 ore se viene aggiunto anche il lievito di birra. La cottura avviene in forni a legna alimentati con rami ottenuti dalla potatura di alberi da frutto o con legna di ulivo, ilice e quercia. |
