| Note | Il lievito naturale (criscenti) è sciolto in acqua tiepida; spesso, viene aggiunto anche lievito di birra. La pasta lievita per 3 ore, mentre la cottura dura circa 45 minuti. Per il Venerdì Santo, a San Fratello, si realizza il pane azzimo, senza lievito, a forma di guastedda che viene portato in chiesa e benedetto. Indi si porta a casa e lo si tiene durante tutto l’arco dell’anno per augurio. A San Fratello è molto sentita la tradizione dei pani votivi, realizzati con lo stesso impasto del Pean, che possono essere dedicati alla Madonna o a Santa Lucia. |
