| Note | La produzione delle ‘mpanate originariamente era solo familiare; tale tipologia oggi rappresenta, in particolar modo nel ragusano, un prodotto da tavola calda, consumato anche nei bar, venduto dai panifici. Per le ‘mapante l’impasto è imbottito prevalentemente con melenzane o con ricotta e spinaci, ma ogni paese ha la sua ricetta. Per esempio a Modica e Ispica viene imbottito con agnello, in particolare nel periodo pasquale, mentre a Donnalucata con pesci. Varianti: con lo stesso impasto sono realizzate anche le Scacce e le Cassate. le Scacce sono imbottite prevalentemente con spinaci e ricotta, pomodoro e cipolla, ricotta e salsiccia. le Cassate, invece, sono dei cestini ripieni di crema di ricotta zuccherata e aromatizzata con polvere di cannella. |
