| Note | E’ un pane piatto ottenuto con un impasto schiacciato e bucherellato con le dita e condito con olio di oliva e sale. L’impasto per la preparazione della tabisca contiene un tenore di acqua maggiore rispetto al pane prodotto in zona (muddiato) ed è lavorato con l’aggiunta di olio d’oliva. Il sale, oltre che nell’impasto, è aggiunto prima della cottura, sulla superficie. Cuoce per 10-15 minuti circa. Il termine “tabisca” deriva dall’arabo tabisc ed identifica un pezzo d’impasto lievitato naturalmente aggiunto di olio e sale in superficie; è aoncora in uso nei paesi africani che si affacciano sul Mediterraneo.. Esistono in Sicilia diverse varianti della tabisca, identificate con lo stesso nome: a Sciacca, per esempio, è ricoperta con pomodoro e formaggio. |
