| Forma | A cerchio decorata | |
| Dimensioni | 45-50 cm di diametro circa | |
| Peso | 2 Kg | |
| Struttura | Dura e compatta | |
| Componenti | Semola, lievito naturale e lievito di birra, acqua, sale | |
| Note | È un tipo di pane preparato per le festività pasquali a Gangi, nelle Madonie. L’impasto è realizzato con un tenore di acqua, rispetto alla semola, del 25% (è un pane a pasta dura); viene scaniato, energicamente lavorato, con lievito naturale e lievito di birra. La forma artistica è lavorata manualmente e precede la lievitazione che si protrae per circa 30 minuti. | |