| Forma | Varia | |
| Dimensioni | Varie | |
| Peso | Variabile | |
| Struttura | Compatta, assenza di alveoli | |
| Componenti | Semola, lievito naaturale (biga), sale, acqua, sesamo | |
| Note | L’impasto viene prodotto in ragione del 30% di acqua rispetto alla semola. La lievitazione si protrae per circa 2 ore (quantitativo di lievito naturale impiegato: circa 50 g per Kg di semola). Tale quantitativo permette una modesta lievitazione dell’impasto che pertanto si mantiene duro e può essere modellato facilmente. | |